Dissalare le 4 acciughe, sfilettarle e tritarle Unire il tonno frullato, il pan grattato, il grana, le uova, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale ed una macinata di pepe Amalgamare bene gli ingredienti e arrotolare il composto in forma di salame Avvolgerlo in carta stagnola o pellicola trasparente, chiudendolo bene Lessare il salame in acqua inizialmente fredda per 20 minuti dall'inizio dell'ebollizione Scolare, fare raffreddare, scartare e tagliare a fette Tritare il prezzemolo con i capperi e le acciughe dissalate e pulite Unire l'aceto e l'olio Mescolare bene la salsina Servire le fette di salame di tonno leggermente accavallate e guarnite con: - fette di limone, - filetti di acciuga guarniti con capperi - e foglioline di cerfoglio o prezzemolo.

gr. 300 di tonno sott'olio

4 acciughe sotto sale

2 uova

6 cucchiai di pangrattato

4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

2 cucchiai di olio d'oliva

sale e pepe q.b.

Per la salsina verde:

1 ciuffetto di prezzemolo

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 cucchiaio di aceto

2 acciughe sotto sale

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per decorare:

filetti di acciuga farciti con capperi

1 rametto di cerfoglio

1 limone

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